方便米饭质量标准

更新时间：2024-12-28 21:28:45

评价脱水方便米饭的品质主要依据其复水性能和口感。理想的复水时间应尽可能短，方便米饭不论是直接食用罐装、还是经过复水或加热处理，其质地应呈现松软干燥，米粒间应保持分离，无粘连，并带有明显的米饭香气，咀嚼时不应有生硬感。

在理化指标上，要求方便米饭的含水量需控制在14%以下，碎粉率不得超过2%，酸度需低于10，吐浆率不超过5%，继条率不高于9%。这些数据反映了米饭的纯净度和加工精度。

在卫生安全方面，其含铅量以Pb计不得超过1.0毫克/公斤，细菌总数应低于500个/克。同时，含砷量（以As计）需控制在0.5毫克/公斤以内，大肠菌群限量为30个/100克，以确保食品的卫生安全。此外，根据GB-2768-81标准，食品中不得检出肠道致病菌，以保障消费者的健康权益。

最后，黄曲霉毒素B1的含量应低于5微克/公斤，这是对防止食物霉变，保障食品安全的重要指标。综上所述，优质的方便米饭应具备良好的复水性能、合理的理化指标和严格的卫生标准，以满足消费者的食用需求。

扩展资料

方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。