方便米饭起因与发展是什么
大米是世界上较重要的粮食作物之一，同时也是亚洲国家的主食，世界上有一半以上的人口以大米为主食，在我国更是有三分之二以上人口的以米饭主食，在人们生活中占有重要地位。随着生活水平的提高和工作节奏的加快，方便食品需求量日益增大，作为主食的米饭方便化成为发展趋势。然而生产的方便米饭，普遍存在复水差，口感和复水速度都与传统米饭差异较大。
影响方便米饭品质的因素很多，储藏过程中发生的老化现象是影响方便米饭品质的一个重要因素。
方便米饭在储藏过程中，大米淀粉的特会发生不同程度的变化，这些变化包括：淀粉分子产生自组织现象，形成结晶、粘下降、分子的柔减弱、凝胶硬度上升等，这些现象都是淀粉的老化特。
这些变化的产生将会方便米饭的品质产生重要影响。
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